Le documentaire s'intéresse à l'histoire des politiques d'immigrations mises en place en France depuis 1974. Il met le focus sur le rôle des hommes politiques et des hauts fonctionnaires, mais aussi sur les services de l'État. À travers des interviews et des documents d'archives, « La France et ses Immigrés » permet notamment de découvrir comment la France du début des années 70 a changé son rapport aux étrangers, et comment le mot « immigré » a d'ailleurs peu à peu supplanté celui d'étranger.

Le documentaire se penche également sur les différents flux migratoires, dont certains ont été favorisés par rapport à d'autres, ainsi que sur l'évolution de cette politique migratoire.